Page 13 - Küchenbrücken Kochbuch Flip

Für süße Wareniki
Die Kirschen in ein Sieb schütten und gut abtropfen las-
sen. Mit dem Teig wie auf der linken Seite verfahren.
Ca. drei bis vier Kirschen auf jedes Teil geben, zusam-
menklappen und zusammendrücken.
Wie bei der herzhaften Variante in Salzwasser kochen.
Nach dem Abkühlen die süßen Wareniki mit Schmand
servieren.

Lebe wie ein Knödel in Butter

Wareniki sind seit jeher ein Symbol für Sättigung und Wohlstand. Unsere
Vorfahren betonten oft, dass Gott den Menschen die Möglichkeit gege-
ben hat, „wie ein Knödel (Warenik) in Butter“ zu leben – ein Ausdruck für
ein erfülltes und glückliches Leben.
In meiner Familie waren Wareniki ein beliebtes, preiswertes Gericht, das
oft an Wochenenden oder Feiertagen zubereitet wurde. Meine Groß-
mutter kochte die besten Wareniki, und als Kind habe ich ihr oft faszi-
niert beim Kochen zugesehen. Süße Wareniki wurden immer im Mai und
Juni zubereitet, wenn die Kirschen reif waren – für mich das köstlichste
Dessert meiner Kindheit.
Meine Mutter starb, als ich sieben war, mein Vater, als ich zehn war. Mei-
ne ältere Schwester nahm mich auf und brachte mir schon als Kind alle
grundlegenden Kochtechniken bei, die ich später brauchte. Heute gibt es
YouTube und viele Webseiten, die beim Kochen helfen. Doch ich erinnere
mich noch gut an die Zeiten, als Rezepte noch handschriftlich festge-
halten wurden. Die ukrainische Küche ist vielseitig und regional geprägt
durch historische Einflüsse und geografische Gegebenheiten. Überall im
Land finden sich typische Zutaten wie Schweinefleisch, Schmalz, Rote
Bete und Weizenmehl. Bekannte Gerichte werden hauptsächlich ge-
kocht, gedünstet oder gebacken, und Lagerungstechniken wie Salzen und
Fermentieren sind weit verbreitet. 2016 wurde die ukrainische Küche
von Yonderbound als eine der besten der Welt und dritte in Europa aus-
gezeichnet. Seitdem erlebt die Gastronomie eine Renaissance, und alte
Rezepte begeistern Gäste und Einheimische gleichermaßen.
Hanna
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