Page 14 - Küchenbrücken Kochbuch Flip

Zubereitung

Auberginen waschen und der Länge nach halbieren.
Nach Wunsch die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch
mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Aubergi-
Borani Badenjan nen großzügig mit Salz bestreuen. Die Hälften etwa 30

von Shama und Ayesha Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
Währenddessen Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne
Scheiben schneiden. Nach der Ruhezeit die Schnittflä-
chen der Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen
und die Auberginenhälften in ca. 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden. In einer großen Pfanne 120 ml Öl portions-
weise erhitzen und die Auberginenscheiben darin nach-
einander goldbraun anbraten. Anschließend die Scheiben
herausnehmen.
Zwei EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Zwie-
belwürfel darin ca. zwei Minuten glasig dünsten. Das
Tomatenmark mit 125 ml Wasser verrühren und in die

Zutaten Pfanne geben. Alles aufkochen lassen und mit Salz,
Cayennepfeffer und gemahlenem Koriander würzen. Die
3 Auberginen Hälfte der Soße aus der Pfanne abschöpfen.
Salz Die gebratenen Auberginen in die Pfanne schichten,
2 kleine Zwiebeln die Tomatenscheiben darauf verteilen und mit der ab-
2 Tomaten geschöpften Soße übergießen. Zugedeckt bei schwacher
120 ml Öl Hitze 5–10 Minuten garen. Knoblauch schälen und fein
2 EL Öl hacken. In einer Schüssel den Quark oder Joghurt mit
2-3 EL Tomatenmark Knoblauch und 2–3 EL Wasser verrühren. Mit Salz und,
Cayennepfeffer wenn gewünscht, getrockneter Minze abschmecken.
1 TL gemahlener Koriander Die geschmorten Auberginen in einer Auflaufform oder
(oder Kreuzkümmel) flachen Schüssel anrichten. Etwas Knoblauch-Quark da-
2 Knoblauchzehen rüber geben und mit frischem Koriander bestreuen. Den
250 g Magerquark / Joghurt restlichen Knoblauch-Quark separat dazu reichen.
2-3 Stiele frischer Koriander Mit Fladenbrot oder Pita Brot servieren.
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