Page 53 - Küchenbrücken Kochbuch Flip

war. Maulbeerblätter sind deren Hauptnahrungsmittel. Balu-
sa wird auch mit einer dritten Geschmacksrichtung zuberei-
tet und nur im Ramadan serviert. Die zweite Schicht besteht
dann aus Qamar al-Din-Saft, einem speziellen Getränk für
den Monat Ramadan, das aus getrockneten Aprikosen her-
gestellt wird und zum Iftar (Fastenbrechen) serviert wird.
Die Balusa mit Qamar al-Din wird nach dem Iftar gegessen.
Miray

Geliebt in vielen Varianten

Meine Großeltern haben in einem volkstümlichen Viertel
von Damaskus gewohnt. Alte Häuser, schmale Gassen, auf
denen gerade ein Auto fahren konnte. Am Ende einer die-
ser vielen Gassen stand ein riesiger Baum mit einem dicken
Stamm, der bestimmt sieben Meter hoch war. Ich weiß, dass
meine Cousins und ich oft hinaufgeklettert sind, um Beeren
zu pflücken. Die besten waren die süßen schwarzen, im Ge-
gensatz zu den sauren roten und den unreifen, geschmack-
losen weißen Beeren.
Das war ein Damaskus-Beeren-Baum. Seine Früchte heißen
„Tut Schami“, also „Beere aus Damaskus“ .
Die Damaszener lieben diese Beeren. Sie werden in der Sai-
son kiloweise verkauft. Man kann sie ganz einfach mit einem
Löffel genießen oder zu einem konzentrierten Sirup verarbei-
ten, indem sie entsaftet und mit Zucker so lange gekocht
werden, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. An heißen
Sommertagen wird dieser Sirup mit Wasser verdünnt und mit
Eiswürfeln serviert. Darüber hinaus findet er auch Anwen-
dung in der Medizin, da er entzündungshemmende Eigen-
schaften besitzt. Bei Aphten im Mundraum wird er direkt auf
die schmerzhaften Bläschen aufgetragen. Auch Maulbeer-
marmelade ist köstlich.
Bassel
51