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Eine kleine Erzählung Wusstest Du Das?
cke in den Topf legen und im Ghee anbraten, bis sie eine Die gefüllten Weinblätter sind eines der beliebtesten An syrischen Häusern findet man häufig Weinreben,
rötliche Farbe annehmen. Gerichte in Syrien. Trotz regionaler Unterschiede die über eine Laube klettern und eine dichte, grüne
Den Topf vom Herd nehmen. Gefüllte Weinblätter über zwischen den Städten, die sich auf bestimmte Ge- Überdachung bilden. In der prallen Sommersonne der
Levante dient die Weinlaube als natürlicher Sonnen-
richte spezialisiert haben, ist dieses Essen landes-
die angebratenen Fleischstücke legen und die gut gewa- weit bekannt und wird mit fast den gleichen Zutaten schirm über der Terrasse und spendet kühlen, an-
schenen Knoblauchknollen hinzufügen. zubereitet, lediglich mit leichten Unterschieden in den genehmen Schatten, durchdrungen von tanzenden
Gewürzen. goldenen Sonnenflecken, die die magische Atmosphä-
Im Frühling werden Weinblätter in großen Mengen ge- re des Orients unterstreichen.
pflückt, um sie für den späteren Gebrauch einzulegen. Wenn die Trauben reif sind, werden sie nach und nach
Es ist üblich, dieses Gericht zu kochen, wenn die geerntet und verzehrt. Sie sind süß und variieren je
nach Sorte in der Farbe: Manche sind rot, andere
ganze Familie am Tisch versammelt ist, meistens am
Wochenende oder an Feiertagen. schwarz oder gelb. In Süd- und Westsyrien werden
Die Weinblätter werden häufig bereits am Vortag vor- die Trauben auch zu Wein oder Arak (ähnlich wie Raki
bereitet und gefüllt. Bei besonderen Anlässen kamen oder Ouzo) verarbeitet. Zudem werden aus reifen
früher auch die Nachbarinnen und halfen mit. Orien- Trauben Rosinen hergestellt, indem man sie kocht und
talische Musik lief im Hintergrund, die Frauen redeten, tagelang in der heißen Sonne trocknet, sodass sie das
lachten und hatten Spaß zusammen.
ganze Jahr über gelagert werden können.
Miray Bassel
Nachdem die Weinblätter im Topf angeordnet sind, einen
Glasteller darauflegen, der die gefüllten Weinblätter be-
schwert, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.
Den Topf mit heißem Wasser füllen, bis alles bedeckt ist
und einen Esslöffel Salz hinzufügen. Das Wasser zu-
nächst zum Kochen bringen, dann die Temperatur redu-
zieren und die Weinblätter eineinhalb Stunden ziehen
lassen.
Zitronen pressen, den Saft in den Topf gben und das Ge-
richt für weitere 30 Minuten köcheln lassen.
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