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Wem gehört der Borschtsch?

Die Frage nach der Herkunft des Borschtsch mag
in diesen Tagen vielleicht nebensächlich erscheinen.
Doch mit ihrer Entscheidung, die ukrainische Zu-
bereitungsart der Rote-Bete-Suppe auf die Liste des
weltweit zu schützenden immateriellen Kulturerbes
zu setzen, hat die UN-Kulturorganisation UNESCO im
Sommer 2022 in dem vom Krieg gezeichneten Land
eine Welle der Euphorie ausgelöst.
Laut der Bewerbung der Ukraine wird Borschtsch seit
Jahrhunderten in allen Teilen des Landes und in sämt-
lichen Gesellschaftsschichten zubereitet. In den vielen
überlieferten Rezepten, die von Generation zu Genera-
tion weitergegeben werden, spiegeln sich die regiona-
len Besonderheiten und lokalen Traditionen wider, die
bei Festivals und Kochwettbewerben lebendig gehalten
werden. Heute ist Borschtsch ein Symbol der ukraini-
schen Küche.
In jedem Haushalt und in jeder Region wird das traditi-
onelle Gericht nach eigenem Familienrezept zubereitet.
Überall schmeckt Borschtsch ein klein wenig anders.
Übrigens, traditionell soll in Borschtsch so viel Gemü-
se enthalten sein, dass ein Holzlöffel im Suppentopf
stehen bleibt.
Anastasia

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