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Zubereitung
Das Hähnchen reinigen, dann mit etwas Pflanzenöl
Molokhiya Syrischer Art anbraten. Anschließend mit zwei Tassen Wasser und
den Gewürzen (Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken
von Widad und Kardamomkapseln) für etwa 30 Minuten ko-
chen.
“Eines der berühmtesten Gerichte in der Währenddessen die Molokhiya-Blätter gründlich
Levante-Region und in Ägypten besteht aus waschen und das überschüssige Wasser mit den
grünen Blättern einer speziellen Malvenart,
die in ihrer Form an Minze erinnern, jedoch Händen ausdrücken. In einem Kochtopf die Hälfte
etwas größer sind. Diese Blätter können in der Butter oder des Ghees erhitzen und die Molok-
arabischen oder türkischen Supermärkten hiya-Blätter darin kurz anbraten.
gekauft werden. Sie werden im Frühling Die Hühnerbrühe durch ein Sieb zu den angebrate-
geerntet und gekocht. In Syrien werden die nen Molokhiya-Blättern geben, nachdem die Gewür-
Blätter zudem in der Sonne getrocknet und ze und das Hähnchen entfernt wurden. Die Molok-
für den Winter konserviert. In Ägypten und hiya-Blätter etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze
Palästina werden sie gehackt, um sie ent-
weder direkt zu kochen oder einzufrieren köcheln lassen.
und für den Winter aufzubewahren. In allen Anschließend den Zitronensaft und das Hähnchen
Fällen wird das Gericht traditionell mit Reis wieder hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen,
und Fadennudeln als Beilage serviert. bis das Molokhiya gar ist.
Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem
Zutaten getrockneten Koriander in einer Pfanne mit einem
Esslöffel Butter oder Ghee anbraten. Diese Mi-
200 g Molokhiya (getrocknet) schung in den Kochtopf zu den Molokhiya-Blättern
1 kg Hähnchen geben und alles für etwa eine Minute umrühren.
1 Knoblauchknolle
1 EL getrockneter Koriander
Saft von 2 Zitronen
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
5 Kardamomkapseln
5 Nelken
2 EL Butter oder Ghee
1 EL Pflanzenöl
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