Page 37 - Küchenbrücken Kochbuch Flip

Gefüllte Kohlblätter Viel Zeit an der frischen Luft

Kohlblätter blanchieren und abtropfen lassen. In den bosnischen Dörfern führen die Menschen gekocht, wofür spezielles Kochgeschirr wie Römertöp-
Schritte 2-4 wie auf der linken Seite. einen gesunden Lebensstil. Fast jedes Haus hat einen fe benötigt werden, die der Hitze standhalten können.
Hackfleischmasse auf den Kohlblättern platzieren und zu eigenen Nutzgarten, in dem frisches Gemüse für den In diesen Töpfen gart das Essen langsam und behält
Röllchen formen. täglichen Bedarf angebaut wird. Dieses wird direkt so seinen vollen Geschmack und die Nährstoffe.
In den Römertopf legen, die Sauce aus Wasser, Toma- nach der Ernte frisch zubereitet und auch als Vorrat Eine gesunde Ernährung hat hier einen hohen Stellen-
wert. Auch wenn das Kochen manchmal viel Zeit in
für den Winter eingelegt.
tenmark und Salz zubereiten und über die Kohlröllchen Ein weiteres interessantes Detail ist, dass viele Haus- Anspruch nimmt, wird die Hauptmahlzeit fast jeden
gießen. halte zwei Küchen haben: eine im Haus und eine Tag frisch zubereitet – meist in kleinen Portionen und
Bei 250 °C für eine Stunde im Ofen backen. sogenannte Sommerküche im Freien, da es an heißen für nur wenige Personen. Bosnien und Herzegowina
Mit Schmand garnieren und mit Brot servieren. Tagen viel angenehmer ist, draußen zu kochen. Die ist eine kleine Nation mit eher kleinen Familien.
Außenküche ist nicht nur leichter zu reinigen, das Die Menschen verbringen viel Zeit an der frischen
Alternative Zubereitung Haus selbst bleibt frei von Krümeln und Spritzern. In Luft, essen selbst angebautes Gemüse und lassen sich
Die gefüllten Paprika oder Kohlröllchen können auch in der Sommerküche findet man oft ein großes Stein- beim Kochen Zeit. Dadurch wirken sie oft entspannt
waschbecken, in dem direkt das Geschirr gewaschen
und ausgeglichen.
einem Topf mit der Sauce bei mittlerer Temperatur für 30 werden kann. Außerdem wird gern auf offenem Feuer Maida
Minuten gekocht werden.

Innere Werte

Meine Mutter hat früher oft Rastika (Blattkohl) aus Nevesin-
je – einem Ort in der Nähe von Mostar – mitgebracht, und
Sarma gab es nur damit.
Mit einem Klecks Schmand und dazu noch traditionellem
Brot – das war etwas ganz Besonderes.
Als Kind habe ich immer nur die Hackfleischmasse gegessen
und erst als ich älter war, die ganze Paprika.
Das Gericht Gefüllte Paprika ist sehr berühmt in Bosnien und
die gefüllten Blattkohlblätter sind eine Spezialität in Herzego-
wina (der Südteil des Landes)
Maida

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