Page 35 - Küchenbrücken Kochbuch Flip
P. 35
Zählen Lernen mit Kibben
hinzufügen und fünf Minuten unter Rühren weiter- Frittierte Kibbeh ist eines der ältesten und teil. Damals vertrauten unsere Mütter dem
braten. Zum Schluss die Pinienkerne hinzufügen berühmtesten Speisen der Levante (Syrien, Essen aus Restaurants nicht, da sie es als
und alles eine Minute lang mit dem Fleisch und den Libanon, Jordanien, Palästina und Irak). Die- weder sauber noch besonders schmackhaft
ses Gericht ist nicht nur teuer, sondern auch
empfanden. Deshalb war es üblich, dass
Zwiebeln vermengen. Die Füllung vom Herd nehmen aufwendig in der Zubereitung. Daher ver- jede Frau, die der Braut oder dem Bräuti-
und abkühlen lassen. sammelt sich die Familie, um es gemeinsam gam nahestand, für eines der Gerichte des
zuzubereiten und anschließend zusammen Hochzeitsessens verantwortlich war – als
zu genießen. Geschenk. Kein einziger Sommer, der Hoch-
Kibbeh Fertigstellung Für Muslime ist es eine Hauptmahlzeit im zeitssaison, verging ohne die Zubereitung von
Monat Ramadan und wird oft vor Beginn frittiertem Kibbeh.
Den Teig in walnussgroße Ovale formen, mit Dreh- des Fastens zubereitet und eingefroren. Für Häufig trafen sich Tanten und Nachbarinnen
Christen gilt frittiertes Kibbeh als Hauptge-
in unserem Zuhause, um bei der Zubereitung
bewegungen der Zeigerfinger ein Loch hineindrü- richt für das Abendessen an Heiligabend. der großen Mengen von Kibbeh zu helfen.
cken, mithilfe eines Teelöffels die Füllung hineinge- Dieses Essen weckt bei mir Erinnerungen Als Kind bestand meine Aufgabe darin, die
ben und die Ovale wieder verschließen. an die Zeit vor fast 50 Jahren, als an der Fliegen vom Essen fernzuhalten. Da dies
Die Kibbeh in reichlich heißem Öl frittieren. syrischen Küste, meinem Geburtsort, Hoch- ziemlich langweilig war, beschäftigte ich
zeiten mit mindestens 150 Personen gefeiert mich damit, die Kibbeh zu zählen, und so
wurden. Für diese Anzahl an Gästen musste konnte ich bis 200 zählen, noch bevor ich in
natürlich ein Festmahl serviert werden, und die Schule ging.
frittiertes Kibbeh war ein fester Bestand- Widad
Das Pistill und die Steinwanne als Volksmusikinstrument
Bevor es den Fleischwolf gab, wurden Fleisch um nostalgische Liebeslieder. Beim Mörsern
und Bulgur in einer großen Wanne aus spe- von Kibbeh erzeugten die Menschen mit den
ziellem Basaltstein mithilfe eines massiven Schlägen des Pistills auf der Steinwanne eine
Holzspistill (Stößel) gemörsert. Der arabische musikalische Begleitung, ähnlich dem rhyth-
Name des Pistills ist „Mijana“ mischen Klatschen zur Betonung von Silben.
In der Levante, insbesondere in Syrien und im Oft wurde diese Musik von spontanen oder
Libanon, gibt es viele Volkslieder, die immer traditionellen Liedern untermalt. Die Zube-
mit den Worten „Mijana ja Mijana uoja reitung von Kibbeh war nicht nur eine Arbeit,
Mijana“ beginnen. Diese Anfangszeile leitet sondern auch ein Ritual und ein kulturelles
ein Lied ein, das sich im weiteren Verlauf auf Fest.
das Wort Mijana reimt. Es handelt sich oft Bassel
