Page 42 - Küchenbrücken Kochbuch Flip

Zutaten

Für den Reis
1 kg Reis
Wasser zum Einweichen und Kochen
Salz
Qabili Palaw Für die Brühe

von Shama und Ayesha 1 Tasse Sesamöl oder Pflanzenöl
1 ½ kg Hammelfleisch mit Knochen
2 große Zwiebeln, gehackt
5 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmelpulver
3 Kardamomkapseln
„Ursprünglich wurde Kabuli Palaw von den
wohlhabenden Familien Kabuls kreiert, die es ½ TL Zimtpulver
sich leisten konnten, karamellisierte Karotten, ½ TL schwarzer Pfeffer
saftige Rosinen und edle Nüsse in ihren Reis ¼ TL Safran
zu integrieren. 2 EL Salz (oder mehr nach Geschmack)
Mit der Zeit, als der allgemeine Wohlstand in 6 Tassen heißes Wasser
Afghanistan zunahm, gewann dieses Gericht
an Popularität und wurde in breiteren Kreisen Für Karotten und Rosinen
im ganzen Land geschätzt. Der Name „Kabuli ½ Tasse Pflanzenöl
Palaw“ wurde in „Qabili Palaw“ geändert, um 1 EL Zucker
den Wandel in der gesellschaftlichen Wahr- 1 TL Kardamompulver
nehmung und den Zugang zu diesem Gericht Zimt nach Geschmack
widerzuspiegeln. Es ist nun ein Symbol der
afghanischen Nationalküche, das in vielen 6 Karotten, dünn geschnitten
Haushalten zubereitet wird. 1 Tasse braune Rosinen (5 Minuten in
Qabili Palaw gilt als festliches und bedeuten- heißem Wasser einweichen)
des Gericht, das traditionell im Zentrum einer Für die Zuckerlösung
Mahlzeit platziert wird, während die anderen
Speisen darum herum angeordnet sind, was ¼ Tasse Pflanzenöl
seine Wichtigkeit auch visuell unterstreicht. 2 EL Zucker
Es ist ein Grundnahrungsmittel bei allen ½ Tasse Wasser
afghanischen Festlichkeiten und hat für die Für die Garnitur
Afghanen eine besondere Bedeutung, da Reis Je 1 Tasse Mandeln und Pistazien 20-30
als das Herzstück der Mahlzeit gilt.“
Minuten in heißem Wasser einweichen,

40 Shama schälen und in Scheiben schneiden