Page 43 - Küchenbrücken Kochbuch Flip

Zubereitung

Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, dann
für zwei Stunden einweichen lassen. Öl in einem Topf
erhitzen. Zwiebeln hacken und in den Topf geben, 2-4
Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Fleisch hinzu-
fügen und 2-3 Minuten umrühren. Knoblauch und alle
Gewürze zur Brühe geben, erneut 2-3 Minuten braten.
Heißes Wasser hinzufügen, Deckel aufsetzen und das
Fleisch im Schnellkochtopf 25 Minuten (oder in einem
normalen Topf ca. eine Stunde) kochen, bis es zart ist.
Während das Fleisch kocht, Öl in eine Pfanne geben und
die Karotten mit Zucker, Kardamom und Zimt schmoren,
bis sie weich sind. Karotten auf Alufolie legen. Einge-
weichte Rosinen abtropfen lassen und kurz in derselben
Pfanne ca. 30 Sekunden anbraten. Karotten und Rosinen
in Alufolie einwickeln, um sie später zum Reis zu geben.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Eingeweichten Reis hineingeben und vier Minuten ko-
chen, bis er halb gar ist. Reis abgießen.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben, Zucker hinzufügen und
karamellisieren lassen, bis er dunkel wird. Wasser hinzu-
fügen und beiseitestellen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Einen großen Topf neh-
men und die Hälfte des Reises auf den Boden geben.
Fleisch darauf verteilen und den restlichen Reis darüber
geben. Einige Löffel Brühe und die Zuckerlösung hinzu-
fügen und leicht köcheln lassen.
Mit dem Stiel eines Löffels Löcher in den Reis stechen,
damit der Dampf entweichen kann. Karotten und Rosi-
nen auf den Reis legen. Mit Alufolie abdecken und den
Deckel aufsetzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa
25 Minuten kochen. Mandeln und Pistazien auf den fer-
tigen Reis geben und servieren.
41