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Zubereitung

Fleisch und Erbsen zubereiten:
Vier Esslöffel Ghee erhitzen, Fleischstücke, gemahlenen
Ouzi Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und garen, bis das

Reis und Erbsen in Strudelteig Fleisch weich ist.
Erbsen, Salz nach Geschmack und einen Teelöffel Zucker
von Nour hinzufügen.
Die Mischung fünf Minuten lang weiterköcheln lassen.
“Das Gericht Ouzi zählt zu den bekanntesten Speisen
in Syrien und wird zu vielen Anlässen serviert, insbe- Fleisch und Erbsen auf einen Teller geben.
sondere während des Ramadan. In Damaskus hat es Fleischsaft aufbewahren, um den Reis zu kochen.
zudem eine traditionelle Bedeutung und wird häufig Reis Kochen:
bei Beerdigungen gereicht.
Die Füllung des Ouzi erinnert stark an ein beliebtes Reis 15 Minuten in warmem Wasser (oder 30 in kaltem)
Reis-Erbsen-Rezept aus Syrien, weshalb es oft aus einweichen und gut abspülen.
den Resten dieses Gerichts vom Vortag zubereitet In drei Esslöffeln Ghee anbraten, zwei Minuten rühren,
wird, um die Zutaten auf kreative Weise zu nutzen.
Ouzi ist ein vielseitiges Gericht, das für alle sozialen dann Fleischsaft und Wasser hinzufügen. (die Wasser-
Schichten zugänglich ist. Lammfleisch kann durch Fleischsaftmenge sollte drei Tassen betragen)
andere Fleischsorten ersetzt werden, und kostspieli- Den Topf zudecken und köcheln, bis die Flüssigkeit fast
ge Zutaten wie Pinienkerne oder Mandeln lassen sich
durch Erdnüsse austauschen.“ aufgenommen wurde, dann Hitze reduzieren und fertig
Nour garen.
Zutaten Den Reis abkühlen lassen, bevor das Fleisch und die Erb-
sen hinzugefügt werden.
3 Tassen Reis In dieser Zeit werden die Nüsse in Pflanzenöl frittiert.
3 Tassen tiefgekühlte Erbsen Ouzi formen und backen:
250 g Ghee Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170
600 g Lammfleisch Grad) vorheizen.
Filoteig (Strudelteig) Ein Dessertschälchen mit je einer Filoteig Portion aus-
Salz kleiden. Mit frittierten Nüssen und einer Portion der
Pfeffer Hackfleisch-Reis-Mischung befüllen. Alle Ecken nach
3 Lorbeerblätter oben hin zusammenführen und verkleben. Die Teigta-
1 Tl Zucker schen mit der verklebten Seite nach unten auf einem mit
Pinienkerne Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und mit
Mandeln Ghee bestreichen. Diese Schritte wiederholen, bis die
Pflanzenöl Füllung aufgebraucht ist.
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